L’Olio Extravergine di Oliva degli Orti del Timone

Produciamo olio extravergine di alta qualità con le olive coltivate nel nostro uliveto di Portovenere, negli Orti del Timone, un terreno di 8.000 metri quadrati caratterizzato da un’esposizione ideale. Ci troviamo proprio di fronte all’Isola Palmaria, con l’azione diretta della brezza marina. La raccolta, effettuata precocemente con olive ancora verdi, consente di ottenere un olio dalla maggiore longevità, con una fragranza equilibrata e un’acidità ottimale. Il processo di frangitura avviene rigorosamente a freddo, preservando al meglio le qualità organolettiche delle olive.

Le cultivar impiegate sono esclusivamente autoctone, tra queste la Razzola, la Lantesca e la Pignola. Quest’ultima, tipica di Portovenere e riconoscibile per la sua forma simile a una ciliegia, dona una nota distintiva di eleganza all’olio degli Orti del Timone.

La raccolta avviene tra ottobre e novembre, e coincide con il periodo di massima qualità delle olive, favorito dal calo delle temperature. È un processo discreto e meticoloso, che richiede precisione e pazienza. Utilizziamo unicamente reti, abbacchiatori e bastoni telescopici, per preservare l’integrità del frutto, garantendo che solo le olive migliori vengano inviate al frantoio.

Effettuiamo la potatura a vaso policonico, che ottimizza crescita e raccolta, garantendo esposizione solare e circolazione d’aria. In estate, il caolino, argilla naturale, protegge gli ulivi riflettendo i raggi solari e disorientando la mosca olearia. Favoriamo inoltre l’inerbimento naturale tra gli ulivi per preservare la biodiversità, arricchire il terreno con uno strato di materia vegetale pacciamante e ridurre l’erosione.

Chi capita da queste parti sa che il nostro olio non è solo l’ingrediente segreto di molte ricette, ma anche un elemento a sé, da gustare in purezza. Basta assaggiarlo su una bruschetta, insieme a un po’ di parmigiano a condimento di un piatto di testaroli o di panigacci. Il nostro olio è una componente essenziale del pesto di pinoli, della sasa di noci, e del più famoso pesto ligure di basilico e pinoli.

L’olio degli Orti del Timone della campagna olearia 2023 ha ottenuto il Premio “Bicchiere d’Oro” al Milan International Olive Oil Award, un riconoscimento che ci riempie di orgoglio.

Nell’autunno del 2024 siamo stati inseriti ne “Il Grande Libro del’Olio. Guida ragionevole ai migliori extra vergini del mondo in commercio. Volume 2“, un affascinante “dietro le quinte” dell’olio extravergine, con infografiche, schemi, mappe sensoriali e suggerimenti dettagliati sui migliori oli d’Italia e del mondo. Il volume, che esplora anche gli usi dell’olio in cucina, sia a crudo che in cottura, è curato da Luigi Caricato, oleologo e direttore di Olio Officina.