Il Timone di Portovenere: Tradizione Familiare, Pizza e Sapori Liguri dal 1960

Bentrovati, oggi vi portiamo alla scoperta dell’altro ristorante di famiglia: Il Timone – Liguria da Gustare!

Le Origini del Timone

Situato di fronte all’Isola Palmaria, il Ristorante Pizzeria Il Timone è molto più di un semplice locale. Per gli abitanti di Portovenere, Il Timone è un’istituzione sin dagli anni ’60, quando Marino Cheli e sua moglie Toni entrarono nel mondo della ristorazione. La valorizzazione dei prodotti locali, l’evitare sprechi e il seguire la stagionalità delle ricette non erano solo tendenze, ma parte integrante della loro filosofia.

Marino e Toni offrirono ai visitatori di Portovenere, che venivano per una gita o per rilassanti ferie estive, i piatti più confortevoli e le ricette dei giorni di festa. La loro cucina autentica rispettava le tradizioni ma includeva un tocco moderno, adattandosi al contesto del borgo marinaro ben preservato del Levante Ligure.

In questo ambiente affacciato sul mare, la loro figlia Antonella mosse i primi passi, curiosando in cucina e imparando dai pescatori e fornitori locali. Antonella si appassionò alla preparazione della pasta ripiena e, crescendo, scoprì il forno a legna, innamorandosi subito di questo strumento da cui uscivano focacce, farinate e pizze, orgoglio del Timone.

La storia del Timone è una storia di passione e di tradizione tramandata di generazione in generazione. In oltre sessant’anni, il locale ha mantenuto alta la qualità dei suoi piatti, legandosi fortemente al territorio grazie ai rapporti con i fornitori e agli orti terrazzati gestiti dalla famiglia Cheli, gli Orti del Timone appunto. Da questi orti proviene un eccellente olio extravergine di oliva, vincitore del “Bicchiere d’Oro” al Milan International Olive Oil Award 2023, utilizzato in molte ricette del ristorante (qui sotto da sinistra: Muscoli ripieni, Prebugion di verdure dell’orto, Croston d’erbetti).

Il Timone oggi

Negli ultimi anni, il Ristorante Pizzeria Il Timone ha rinnovato i suoi ambienti e la sua offerta. Sebbene Antonella sia ancora alla guida, suo figlio Andrea ha preso le redini della cucina.

La proposta culinaria è semplice ma autentica: che si tratti di un pranzo di lavoro, un aperitivo al tramonto o una cena, al Timone si possono gustare specialità liguri come le acciughe ripiene, il Croston d’erbetti, lo Scabeccio di acciughe, il Prebugiun dell’orto, il Cappon Magro, e i Muscoli ripieni. Tra le specialità più rinomate ci sono i “Muscoli ripieni di Portovenere”, un piatto che celebra i mitili locali farciti con una miscela di mortadella ed erbe liguri, cotti lentamente in un sugo di pomodoro. “È una ricetta che risale a mia nonna”, racconta Andrea, “e rappresenta perfettamente l’incontro tra terra e mare tipico della nostra cucina.”

Grazie all’esperienza di Antonella nel campo dei levitati, della maturazione degli impasti e delle cotture al forno, Il Timone offre un’esperienza unica che combina i sapori tradizionali liguri con novità come la Pizza Miglio Zero con frutti di mare locali o la Focaccia al formaggio della Anto. L’impasto, ottenuto da una lievitazione di oltre 42 ore, utilizza una miscela di cereali italiani integrali selezionati.

Il Timone non è solo un’esperienza gastronomica, ma si propone come ambasciatore del territorio, organizzando degustazioni di vini locali e collaborazioni con guide per offrire esperienze che vanno oltre la tavola. L’ambiente, con la sua vista mozzafiato sul mare e le isole del Golfo, completa l’esperienza.

Sei interessato a saperne di più? Torna a trovarci! Nei prossimi mesi presenteremo il libro che abbiamo dedicato a questi primi 60 anni di storia del Timone.

Ristorante Pizzeria Il Timone
Via Olivo, 29 – 9025 Portovenere – La Spezia

Telefono
+39 0187 914595 / WA 3472601008

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