Slow Pop a Pontremoli, la Mesciüa di mare dell’Antica Osteria del Carugio unisce il Golfo dei Poeti alla Lunigiana

Lo scorso weekend con la Condotta Slow Food La Spezia Golfo dei Poeti e la Cooperativa Mitilicoltori Spezzini abbiamo portato in Piazza del Duomo un piatto nato dall’incontro tra legumi, cereali e muscoli del Golfo.

L’11 e il 12 luglio 2026 Piazza del Duomo a Pontremoli ha accolto Slow Pop – Aspettando Terra Madre 2026, una festa dedicata alla biodiversità gastronomica della Lunigiana, delle Alpi Apuane e del Golfo dei Poeti. Per due serate, la piazza è diventata un grande luogo di incontro, con una tavolata condivisa, degustazioni, produttori, artigiani, cantine e birrifici del territorio.

Per noi dell’Antica Osteria del Carugio partecipare a Slow Pop è stato molto più che ideare, preparare e servire un piatto. Coinvolti dalla Condotta Slow Food La Spezia Golfo dei Poeti insieme agli amici della Cooperativa Mitilicoltori del Golfo della Spezia, siamo arrivati a Pontremoli, crocevia di sapori e racconti, per condividere questa esperienza con i molti avventori. A fare gli onori di casa la Condotta Slow Food LuniApua, coadiuvata dalla Condotta Terre Medicee e Apuane.

È stato un incontro tra comunità vicine, accomunate da secoli di storia condivisa – una storia fatta di scambi di materie prime agroalimentari, dialetti consanguinei, strade che uniscono monti, colline e mare, ma soprattutto ricette. Un racconto che attraversa i confini amministrativi di Liguria e Toscana, e restituisce l’immagine di un territorio culturalmente unitario, pur nella ricchezza delle sue differenze.

I sapori di una terra tra mare e monti

La Lunigiana non è soltanto Toscana e non è soltanto Liguria. È una terra sovraregionale, un luogo di passaggio e di relazione che mette in comunicazione l’Appennino, le Alpi Apuane e il mare.

Qui si incontrano i borghi dell’interno e la costa, i campi e i vivai, i cereali e il pesce, le tradizioni contadine e quelle marinare. I piatti presentati a Slow Pop hanno raccontato proprio questa geografia del gusto, rendendo visibili le somiglianze e le differenze che caratterizzano le diverse comunità.

Non si trattava di uniformare le cucine, ma di farle dialogare. Ogni ricetta conservava la propria voce e, nello stesso tempo, diventava parte di un racconto comune.

La Mesciüa di mare dell’Antica Osteria del Carugio

Il piatto con cui abbiamo scelto di rappresentare questo incontro è la Mesciüa di mare.

La Mesciüa che prepariamo all’Antica Osteria del Carugio fin dagli inizia, è uno dei piatti più essenziali e identitari della cucina spezzina. Ceci, fagioli cannellini e farro vengono ammollati e cotti separatamente, per essere poi riuniti e conditi con olio extravergine di oliva e pepe.

Il nome, difficile da pronunciare per chi non è di qui, richiama il gesto del mescolare. Secondo il racconto tramandato nella nostra famiglia di ristoratori da tre generazioni, la Mesciüa nacque nel porto mercantile della Spezia, dove i lavoratori raccoglievano i legumi e i cereali caduti dai sacchi durante le operazioni di scarico e di pulizia delle stive. Ingredienti diversi venivano riuniti in una zuppa semplice, nutriente e profondamente legata alla vita del porto.

A Pontremoli abbiamo deciso di aggiungere l’oro del nostro Golfo, i muscoli. La sapidità marina è entrata nella zuppa senza coprire il sapore dei legumi e dei cereali, ma accompagnandolo e rendendolo più intenso.

La Mesciüa di mare è diventata così un affresco vivente, un biglietto da visita del nostro territorio. Nei ceci, nei cannellini e nel farro si ritrovano la terra, il lavoro contadino e la memoria delle antiche rotte commerciali. Nei muscoli si riconoscono il Golfo, i vivai e il sapere antico dei mitilicoltori.

Due mondi solo apparentemente lontani si sono incontrati nello stesso piatto, dimostrando che la cucina può raccontare un paesaggio meglio di molte parole.

Il Menù tradizionale dell’Antica Osteria del Carugio

La Mesciüa resta una presenza fondamentale anche nel menu dell’Antica Osteria del Carugio, dove continua a esprimere la semplicità e l’identità della cucina spezzina.

È proprio questa capacità di mettere in relazione mare ed entroterra a caratterizzare la cucina dell’Antica Osteria del Carugio. A Portovenere la distanza tra orti, uliveti, scogli e vivai è minima. La cucina nasce quindi naturalmente dall’incontro tra questi ambienti e dalle persone che continuano a custodirli.

Slow Pop ha permesso di portare questo racconto fuori dall’Osteria e di condividerlo con un pubblico attento, curioso e desideroso di conoscere non soltanto i piatti, ma anche il lavoro e le storie che si trovano dietro ogni ingrediente.

L’esperienza di Pontremoli ci ha ricordato che fare rete non significa cancellare le differenze. Significa riconoscerle, rispettarle e metterle nelle condizioni di dialogare.

Torniamo da Pontremoli con il ricordo di una piazza viva, di una lunga tavolata e di tante persone riunite attorno al cibo. Portiamo con noi anche una conferma: i territori diventano più forti quando imparano a raccontarsi insieme.

Un ringraziamento a Daniela Vettori – Le Cinque Erbe, ed in particolare alla condotta Slow Food di La Spezia (alle tante figure di riferimento che ne fanno parte) e alla guida Osterie d’Italia..