Antonella Cheli riceve il riconoscimento della Confraternita della Mesciüa

Al Carugio la Mesciüa si prepara ogni giorno. Ceci, cannellini e farro, ciascuno con i propri tempi, poi l’olio buono e una macinata di pepe. Una zuppa semplice, che qui a Portovenere continuiamo a mettere in tavola con la stessa convinzione con cui scegliamo i muscoli del Golfo e coltiviamo le verdure dei nostri orti.

Chi conosce Antonella Cheli sa quanta tenacia ci sia dietro queste scelte. Difendere la cucina locale richiede costanza, soprattutto in un borgo che accoglie visitatori da tutto il mondo. Significa continuare a proporre i piatti di casa, spiegare un nome in dialetto, dedicare tempo a una preparazione antica e far conoscere il lavoro dei produttori. È un impegno che Antonella porta avanti insieme alla sua famiglia, ristoratori da tre generazioni.

Per questo siamo felici di raccontare l’onorificenza conferita ad Antonella dalla Confraternita della Mesciüa, in occasione dell’incontro di domenica 11 ottobre 2026 a Portovenere. Un riconoscimento che sentiamo vicino alla storia dell’Antica Osteria del Carugio e al lavoro che facciamo ogni giorno.

La Confraternita della Mesciüa e i suoi primi dieci anni

La Confraternita della Mesciüa è nata nell’agosto 2016 a Follo Castello, nell’entroterra spezzino. Un piccolo gruppo di persone, riunito nella sede del Circolino del borgo, decise di impegnarsi per far conoscere una delle zuppe più rappresentative della nostra cucina. Quest’anno ricorrono dunque dieci anni dalla sua nascita.

Il suo scopo è promuovere la cultura gastronomica locale attraverso la Mesciüa e i prodotti del territorio che la accompagnano. La Confraternita è riconosciuta dalla Regione Liguria e aderisce alla FICE, Federazione Italiana Circoli Enogastronomici, e all’Unione Ligustica dei Circoli Enogastronomici.

Gli incontri con altri sodalizi portano la cucina spezzina fuori dai suoi confini. Nel 2024, per esempio, la Confraternita ha stretto un gemellaggio con quella della Polenta di Vigasio, in Veneto. Ci si incontra, si assaggiano le specialità degli altri e si torna a casa con nuove conoscenze e un invito da ricambiare. Un modo molto concreto di far circolare le tradizioni.

La giornata a Portovenere e il convivio al Carugio

Il programma del 10 e 11 ottobre metteva insieme i luoghi e i sapori dello Spezzino e comprendeva anche un momento istituzionale nella la storica Sala Mantero proprio nel Carugio, vicino all Osteria, con l’invito alla sindaca Francesca Sturlese.

Il sabato prevedeva una visita allo stabulatore di Santa Teresa, per conoscere da vicino la lavorazione dei muscoli, e al Castello San Giorgio della Spezia. La domenica era dedicata a Portovenere, con i saluti istituzionali nella Sala Comunale e la cerimonia di intronizzazione dei nuovi soci e amici della Confraternita, seguiti dalla visita al borgo, alla Grotta di Lord Byron e alla chiesa di San Pietro.

Per il convivio abbiamo accolto gli ospiti all’Antica Osteria del Carugio. Il menu cominciava con pane e olio extravergine del nostro uliveto storico di Portovenere, per proseguire con filetti di acciuga nell’olio buono, torta di verdura ligure e bruschetta dell’oste.

Poi la Mesciüa, che nel menu della giornata abbiamo chiamato proprio così: la regina della nostra osteria. A seguire, i muscoli ripieni alla spezzina e la torta morbida al limone, preparata con i limoni del nostro agrumeto. Piatti che raccontano bene il rapporto tra la cucina del Carugio, il mare e la terra che coltiviamo.

La Mesciüa e la memoria del porto

Il nome Mesciüa richiama il mescolare. Secondo il racconto tramandato anche nella nostra famiglia, questa zuppa nasce dalla vita del porto mercantile della Spezia: i legumi e i cereali caduti dai sacchi durante lo scarico e la pulizia delle stive venivano recuperati e portati a casa. Da quel raccolto si preparava un pasto sostanzioso per chi aveva lavorato tutto il giorno.

È una memoria popolare che lega la ricetta alla fatica dei portuali e alla capacità di utilizzare ciò che c’era. Oggi al Carugio prepariamo ceci, cannellini e farro con ammolli e cotture separati, riunendoli prima di servirli. L’olio extravergine di nostra produzione e il pepe completano il piatto. Pochi ingredienti, che richiedono pazienza e attenzione.

Da Pontremoli alla tavola della Confraternita

Questa stessa zuppa ci aveva accompagnato anche a Pontremoli, l’11 e il 12 luglio 2026, per Slow Pop. Insieme alla Condotta Slow Food La Spezia Golfo dei Poeti e alla Cooperativa Mitilicoltori Spezzini avevamo proposto una Mesciüa di mare, aggiungendo ai legumi e al farro i muscoli del nostro Golfo.

Nell’articolo dedicato alla Mesciüa di mare a Pontremoli abbiamo raccontato quell’incontro tra la cucina spezzina e la Lunigiana. A ottobre è stata invece la Confraternita a sedersi ai nostri tavoli, ritrovando la Mesciüa nella versione che prepariamo abitualmente in osteria.

Ad Antonella va il nostro abbraccio, e agli amici della Confraternita il grazie per aver condiviso questa giornata con noi. Vi aspettiamo al Carugio, tra i vicoli di Portovenere. La Mesciüa è in tavola.

Un ringraziamento speciale al presidente della Confraternita, Giacomo Comolli, per l’impegno nella valorizzazione della Mesciüa e della cucina spezzina.